A decoração principal do Peru assado com manteiga cítrica com certeza impressionará no Natal. Além da carne ser suculenta e macia, o recheio de pistache confere-lhe um sabor terroso e de nozes, e a manteiga cítrica confere-lhe um toque aveludado.
Agora Faça e congele o recheio com um mês de antecedência para continuar seu jantar de Natal – logo após você pode até passar manteiga e rechear o peru no dia anterior e depois refrigerar até que seja necessário.
Ingredientes para o Peru assado com manteiga cítrica
- 1 x 5 kg de peru, miúdos removidos, trazidos à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 raminhos de alecrim, mais alguns extras para enfeitar
- frutas cítricas cortadas pela metade, como limões, clementinas e kumquats, para enfeitar
- folhas frescas de louro, para enfeitar
Para o recheio de pistache
- 1 colher de sopa de azeite
- 70g de manteiga sem sal
- 3 chalotas echalion, finamente picadas
- 1 colher de sopa de tomilho picado
- 3 dentes de alho esmagados
- 100g de pistache picado
- 80g (3 onças) de pão ralado fresco
- 1 limão, com casca e suco
- 25g (1oz) de salsa de folhas planas finamente picada
- 1 ovo, levemente batido
Para a manteiga cítrica
- 1 limão, raspado e dividido pela metade para a cavidade
- 50g de manteiga com sal, amolecida
- 1 dente de alho esmagado
- 2 clementinas, zested, então cortadas pela metade para a cavidade
- Uma colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de tomilho picado
Para o molho
- 2 colheres de sopa de farinha simples
- 150ml de vinho branco
- 300ml de caldo de frango fresco
- 2 colheres de sopa de molho de cranberry
Como preparar Peru assado com manteiga cítrica
Primeiramente faça o recheio: aqueça o óleo e a manteiga em uma panela. Local as chalotas e cozinhe por 5 minutos. Misture o alho e o tomilho e frite por mais um minuto.
Segundo Transfira para uma tigela e acrescente como nozes, o pão ralado, a casca e o suco de limão. Agora Deixe esfriar um pouco, depois acrescente salsa e ovos suficientes para dar o nó. Enquanto isso Tempere bem e mexa manualmente.
Para manteiga cítrica
Antes de tudo Combina todos os ingredientes em uma tigela. A temporada é boa.
Em seguida Pré-aqueça o forno a gás a 5.190 ° C e o ventilador a 170 ° C. Use os dedos para abrir suavemente a pele do pescoço do peru, tomando cuidado para cumprir-la intacta. Agora Espalhe manteiga cítrica sob a pele e espalhe uniformemente no peito.
Logo depois Encha o bolso do pescoço com enchimento * e embale-o informados. (Se você não conseguir juntar tudo, enrole o resto em uma bola e sobreviver à panela durante os últimos 45 minutos de cozimento.) Aperte a pele sob a pele e prenda-a com um palito de coquetel. Regue o peru com azeite, a temporada é boa. Encha a cavidade com alecrim, o restante da clementina e metade da manteiga de limão.
Tempo
Asse o peru por 3 horas e 15 minutos, ocasionalmente regando com os sucos da assadeira. Verifique as aves regularmente, quando a pele ficar dourada, cubra com papel alumínio até o tempo restante. Nos últimos 45 minutos, coloque metade dos cítricos na assadeira.
Agora Como o tempo de cozimento varia com o peso do peru e o recheio, dependendo-se de que o peru esteja bem cozido e sem polpa rosada. Retire do forno e transfira para um prato, virando-o ao levantá-lo para permitir que o suco escorra para a panela (guarde para o molho). Cubra com papel alumínio e repousar por 1-2 horas.
Para o molho do Peru assado com manteiga cítrica
Primeiramente Retire a gordura da frigideira e descarte. Leve a forma ao lume e leve ao lume médio. Nesse meio tempo Use uma colher de pau para adicionar farinha e remova todos os resíduos pegajosos do fundo. em seguida Despeje o vinho, cozinhe por 1 minuto, depois acrescente o caldo e o molho de cranberry. Além disso Cozinhe até reduzir; tempere a gosto. Reserve até que seja necessário.
Por fim Quando estiver pronto para servir, Desde já aqueça o molho e enfeite o peru com frutas cítricas torradas e folhas de louro.
- Se cozinhar para panelas vegetarianas, Além disso enrole o recheio em uma bola e cozinhe em uma assadeira separada por 45 minutos.
Guia de congelamento e descongelamento
Agora O recheio de pistache pode ser congelado – siga a receita e deixe esfriar completamente. Além disso, Embrulhe firmemente com filme plástico e folha de estanho (para evitar queimaduras) e congele por até 1 mês.
Finalmente Afrouxe a folha de estanho e o filme plástico, mas deixe-os descongelar no recipiente em temperatura ambiente por algumas horas antes de continuar a receita.
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